宋 代
點 茶
2022年,電視劇《夢華錄》熱播,一時間把人們拉回宋朝,掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲,光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面,中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學者,重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細的介紹和解讀。
清水幻變的千年畫卷——茶百戲
作者:章志峰
茶是文化與歷史的載體。電視劇《夢華錄》的熱播使更多消費者對宋代茶文化產(chǎn)生了興趣,劇中的茶百戲更是圈粉無數(shù)。
宋代是中國茶文化的鼎盛時期,將喝茶由品飲行為上升為藝術(shù)行為,由此出現(xiàn)了茶百戲、水丹青、漏影春等多種藝術(shù)表現(xiàn)手法,可以說宋代把茶文化做到了極致。從技藝層面來講,茶百戲和水丹青的實質(zhì)是一樣的,只是名稱不同而已,都是以研膏茶為原料、用清水幻變圖案的獨特技藝。
茶百戲非“百戲”
有人認為茶百戲之所以叫“百戲”,就是有各種隨意玩法。其實不然,古籍中對茶百戲有明確記載,方法只有一種,即清水幻變圖案。而“百戲”一詞產(chǎn)生于漢代,《漢文帝篡要》載:“百戲起于秦漢曼衍之戲,技后乃有高絙、吞刀、履火、尋橦等也?!笨梢姡鞍賾颉笔菨h代對民間各種技藝的總稱,與“茶百戲”沒有必然聯(lián)系。
“下湯運匕”
北宋陶谷《荈茗錄》中記載:“茶百戲,茶至唐始盛。近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也,時人謂之茶百戲?!蔽闹杏浭隽瞬璋賾虻姆椒ㄊ恰跋聹\匕”,古文中的“湯”是指煮沸的水或熱水,而“匕”是指茶匙,“湯紋水脈”是指點茶形成的沫餑,說明茶百戲是采用湯瓶注湯或茶匙加水使茶湯沫餑形成圖案的技藝。通過實踐發(fā)現(xiàn),單獨湯瓶注湯形成文字和圖案較為簡單、抽象,要形成陶谷記載的“禽獸蟲魚花草”等逼真、具體的圖案需要運用“運匕”,即用茶匙蘸水在湯面移動作畫。
研膏綠茶湯
幻變的茶百戲圖
烏龍茶湯
幻變的茶百戲圖
清水幻變
一般作畫時都要在一種底色物質(zhì)上添加其它顏色形成色差來顯現(xiàn)作品,而“茶百戲”卻獨樹一幟,用無色透明清水就能作畫。經(jīng)過大量實踐發(fā)現(xiàn),當茶湯形成穩(wěn)定沫餑時就會有一種特征出現(xiàn):加水的部分會稀釋變白,而不加水部分仍保存原色,于是出現(xiàn)色差,從而形成圖案。這是中國獨有的藝術(shù)。古詩中有許多描述茶湯中加水變白的記載,如唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》:“驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊。”宋·郭祥正在《謝君儀寄新茶二首 其一》中寫道:“輾開黳玉餅,湯濺白云花?!?/p>
宋代文人詩詞中也有大量清水在茶湯上作畫的記載。楊萬里在《澹庵坐上觀顯上人分茶》中記載:“銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚?!逼渲校般y瓶”是宋代注湯的工具,“注湯作字”即為清水作出文字。宋·楊無咎《玉樓春(其三)茶》:“調(diào)膏初喜玉成泥,濺沫共驚銀作線。”描述注湯形成白色線條樣圖案。元·白樸《滿庭芳》:“銀瓶注,花浮兔碗,雪點鷓鴣斑?!蓖瑯佑涊d湯瓶注湯形成花的圖案。
大量的歷史記載表明,清水使茶湯沫餑幻變白色的圖案是茶百戲的特征。申報“非遺”項目時,福建省政府以及市級、縣級文旅部門組織專家組對該項目的原料、工具、方法和特征都進行嚴格審查。國家著名“非遺”學者苑利等人對該項目進行認真考察和研究,從非遺學角度對茶百戲給予明確定義:“從原料看,歷史上的茶百戲僅以水和研膏茶為原料。從工具看,歷史上的茶百戲至少需要十幾種工具,所用工具都是茶具。從原理看,歷史上茶百戲的核心原理,是以無色的熱水將有色的茶湯懸浮液稀釋成白色圖案。從特色看,歷史上的茶百戲關(guān)鍵在‘變’。‘變’有三重含義,第一重指的是無色的水加入茶湯,可使茶湯‘變’為白色;第二重指的是《荈茗錄》中所說的‘須臾即就散滅’,即懸浮液上的圖案不久就會自然消散,宛如戲法;第三重指的是同一盞茶湯可以變化多次,形成不同圖案。”(注:朱佳、苑利《真真假假茶百戲》發(fā)表于《文史知識》2022年第一期)
水丹青、漏影春
水丹青是茶百戲的別稱,也是用清水作畫的藝術(shù)。北宋陶谷《荈茗錄》之“生成盞”篇中記載:“饌茶而幻出物像于湯面者,茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng),長于茶海,能注湯幻茶,成一句詩,并點四甌,共一絕句,泛乎湯表。小小物類,唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲,全自詠曰:‘生成盞里水丹青,巧畫工夫?qū)W不成。欲笑當時陸鴻漸,煎茶贏得好名聲’?!蔽闹杏涊d了佛門高僧福全“能注湯幻茶,成一句詩”,同時把這一技藝稱為“水丹青”。文中的“湯”指透明的熱水,而“茶”指茶湯沫餑,說明“水丹青”方法和茶百戲一樣,也是用清水使茶湯幻變圖案,只是用“水丹青”描述更為形象。
關(guān)于漏影春,宋代陶谷 《荈茗錄》中記載:“漏影春法,用鏤紙(指雕刻的紙)貼盞,糝茶而去紙,偽為花身;別以荔肉為葉,松實、鴨腳之類珍物為蕊,沸點湯攪 ?!笨梢姡┯按悍ū憩F(xiàn)的是固體茶粉等形成的圖案,即在盞內(nèi)貼上鏤紙,將茶磨細后,撒于有鏤紙的盞內(nèi),取出鏤紙,盞內(nèi)留下鏤紙痕跡的花樣,再添上荔肉為葉,松實、鴨腳之類珍物為花蕊,即做成一個固態(tài)的圖案。喝的時候再用沸湯沖點攪拌,類似于調(diào)飲茶。
茶百戲具有重要的歷史價值,是中國歷史上三大飲茶方式之一——點茶文化的突出代表,也是古代斗茶的重要內(nèi)容,對于正確認知古代文人雅士的藝術(shù)和精神世界具有重要價值。茶百戲具有重要的藝術(shù)價值,是中國歷史上以茶湯為介質(zhì)用清水作畫的唯一方式,展現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力,拓展了藝術(shù)的表現(xiàn)方法和效果。茶百戲原料所采用的研膏茶工藝,對于改進現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)具有借鑒價值。茶百戲還具有重要的社會價值,茶百戲的作品易于表現(xiàn)中華文化的意境美,通過發(fā)揚茶百戲可以更好地弘揚中華民族的傳統(tǒng)美德,增強民族自尊、自信,傳承民族精神。
出品:中華合作時報·茶周刊全媒體
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除